大寒

2027 年國曆 1/20（節氣大寒）

大寒由節氣換算，國曆落在 1 月 19、20 或 21 日；尾牙是農曆十二月十六，與大寒時間相近但不是同一天。

重點整理：大寒日期、大寒不寒的農諺、金門高粱、魚塭防寒，以及尾牙前後的時序

別稱：大寒節氣、大寒不寒

本頁資料更新：2026-10-10

大寒是節氣大寒，2027 年落在國曆 1/20。金門專種高粱的農家，到大寒正好收成，大部分拿去釀金門高粱酒。大寒是一年最後一個節氣，國曆 1 月 19 至 21 日前後最冷，農諺說「大寒不寒，春分不暖」；這段時間也接上歲末，公司行號的尾牙宴多辦在小寒到大寒之間。

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大寒時頗具特色的經濟作物是高粱，此時已經成熟。對專種高粱的金門農民來說正是豐收期，收成的高粱大部分用來釀造金門高粱酒。
「大寒不寒，春分不暖」：大寒若不冷，寒天會往後移，到了隔年春分仍會很冷。另一句「大寒不寒，人馬不安」的說法是，大寒天寒地凍，害蟲凍死或蟄伏；若不夠冷，害蟲未死，人畜就會有災殃。
農曆十二月十六是一年最後一個「作牙」，稱為「尾牙」，從小寒到大寒這段時間，各公司行號都會辦尾牙，頭家發獎金、紅包並請員工吃飯。傳統上家庭也團聚「吃尾牙」，桌上有包豆芽菜、筍絲、豆乾、花生粉的潤餅，以及包三層肉、鹹菜、香菜、花生粉的刈包。
這是台灣最冷的節氣，吳郭魚、虱目魚與淡水蝦類較不耐寒，養殖魚塭會利用深溝或在北側搭防風棚，加強越冬溝的防寒與保溫。外海則和小寒相似，蘇澳沿海的旗魚是重點漁獲。
古人在這時忙著造脯、釀酒、積糞、貯蠶草，為過冬過年做準備；農諺「最喜大寒無雨雪，太平冬盡賀春來」。

每月初二、十六為作牙日，在家中或商店祭拜土地公 — 農曆二月初二為頭牙、十二月十六為尾牙；二月初二與八月十五是土地公兩個重要神誕千秋日
也有人備祭品到庄頭（角頭）的土地公廟上香祭拜
從事農作者在田間一隅立「土地公柺」 — 作法是竹枝頂端剖開處塞土地公金（福金）或刈金、夾三炷香，並備簡單果品敬拜，請土地公代為看顧農田。辭典記「時代變遷，多數從事農作的居民，已不再保持此風俗」
尾牙當日燒土地公金、祭福德正神；並在門前設長凳，供五味碗饗地基主 — 出處為王國璠《臺灣歲時記》，辭典引錄
尾牙宴：商家行號宴請員工犒賞一年辛勞；家中則圍在一起「食尾牙」 — 辭典記舊俗「如果來年不準備續聘之員工，便於筵席中以雞頭對準他」，並明載「現今此俗已完全絕跡」。潤餅包豆芽菜、筍絲、豆乾、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、蕃茄醬；刈包夾三層肉、鹹菜、筍乾、香菜、花生粉

完整儀式流程與地區差異見作牙（頭牙、尾牙）。

供品：五味碗、潤餅、刈包

金紙：福金、刈金、經衣、銀紙